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スコーンの生地は原料のコーングリッツ*を機械で圧力を加えることによって作られます。圧力を加えると機械内部に熱が発生し、その熱によりコーングリッツのデンプン成分が固くなります(アルファー化と言われています)。その後、機械の外に放出される際に膨張し形が作られます。型にはめて作らないことからスコーンは同じ大きさや形になりません。

*コーングリッツ：とうもろこしの皮と胚芽を取除き、胚乳部分を粉砕したもの。