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『食品中に含まれるアクリルアミド』ってなんですか？
食品では、主に原材料に含まれているアミノ酸の一種であるアスパラギンと果糖、ブドウ糖などの還元糖が、揚げる、焼く、焙る（あぶる）などの調理中の加熱（120℃以上）により化学反応を起こすことで生成されます。
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